食堂技能考核评分标准中，卫生清洁如何评分？

食堂技能考核：卫生清洁评分标准详解

各位好，我是企业信息化和数字化实践与管理专家。今天，我们来深入探讨一下食堂技能考核中至关重要的一个环节——卫生清洁，并详细解析其评分标准。食堂的卫生状况直接关系到员工的健康和用餐体验，因此建立一套科学、可执行的评分标准至关重要。以下我将结合自身经验和企业实践，从六个方面详细阐述卫生清洁的评分标准，并提供一些可能遇到的问题和解决方案。

1. 地面清洁度评分标准

地面清洁是食堂卫生的基础，也是最直观的体现。评分标准应围绕以下几个方面：

• 无油污、无积水: 地面应无明显油污、汤汁、食物残渣，保持干燥，无积水现象。
• 无杂物、无垃圾: 地面不应有纸屑、塑料袋、烟头等杂物，保持整洁。
• 边角清洁: 墙角、柱脚、设备底部等容易被忽视的区域，应同样保持清洁，无灰尘、污垢。
• 地面光泽度: 地面应保持一定光泽度，无明显污垢痕迹，定期进行清洁维护。

案例分析：

• 问题： 餐厅用餐高峰期过后，地面油污、食物残渣较多，清洁不及时。
• 解决方案： 制定高峰期清洁制度，增加巡回清洁频次，并配备专业的清洁工具和清洁剂。

评分细则：

• 优秀（5分）： 地面干燥、无油污、无杂物，边角清洁，光泽度良好。
• 良好（4分）： 地面基本干燥，少量油污或杂物，边角清洁基本到位，光泽度一般。
• 中等（3分）： 地面有少量油污或积水，杂物较多，边角清洁不到位，光泽度较差。
• 较差（2分）： 地面油污严重、积水明显，杂物较多，边角清洁差，无光泽。
• 差（1分）： 地面污垢严重，垃圾遍地，明显影响用餐环境。

2. 餐桌椅清洁度评分标准

餐桌椅是员工直接接触的区域，其清洁度直接影响用餐体验。评分标准应关注：

• 桌面无污渍、无油污: 桌面应无食物残渣、油污、水渍，保持干净整洁。
• 椅面无污渍、无破损: 椅面应无污渍、油污，表面无破损，保持完好。
• 桌腿、椅腿清洁: 桌腿、椅腿应无灰尘、油污，保持干净。
• 摆放整齐: 餐桌椅应摆放整齐，不歪斜，不占用通道。

案例分析：

• 问题： 餐桌椅清理不及时，桌面残留食物残渣，椅面有油污。
• 解决方案： 制定餐后及时清理制度，配备清洁工具和清洁剂，并定期进行深度清洁。

评分细则：

• 优秀（5分）： 桌面、椅面干净无污渍，桌腿椅腿清洁，摆放整齐。
• 良好（4分）： 桌面、椅面基本干净，少量污渍，桌腿椅腿基本清洁，摆放基本整齐。
• 中等（3分）： 桌面、椅面有明显污渍，桌腿椅腿有灰尘，摆放较乱。
• 较差（2分）： 桌面、椅面污渍严重，桌腿椅腿污垢明显，摆放杂乱。
• 差（1分）： 桌面、椅面污秽不堪，桌腿椅腿积垢严重，摆放混乱，影响用餐。

3. 厨房操作台及设备清洁度评分标准

厨房是食品加工的核心区域，其卫生状况直接关系到食品安全。评分标准应涵盖：

• 操作台面清洁: 操作台面应无油污、食物残渣，保持干净整洁，定期消毒。
• 设备表面清洁: 灶台、烤箱、冰柜等设备表面应无油污、灰尘，保持清洁，定期维护。
• 设备内部清洁: 烤箱、冰柜等设备内部应无污垢、异味，定期清洁。
• 工具清洁: 刀具、砧板、锅具等工具应清洗干净，并进行消毒。

案例分析：

• 问题： 操作台面油污堆积，设备表面污垢严重，工具清洗消毒不彻底。
• 解决方案： 制定每日清洁制度，定期进行深度清洁和消毒，并配备专业的清洁工具和消毒液。

评分细则：

• 优秀（5分）： 操作台面、设备表面及内部清洁，工具清洁消毒到位。
• 良好（4分）： 操作台面、设备表面基本清洁，内部基本清洁，工具清洁消毒基本到位。
• 中等（3分）： 操作台面、设备表面有油污，内部有污垢，工具清洁消毒不到位。
• 较差（2分）： 操作台面、设备表面油污严重，内部污垢明显，工具清洁消毒差。
• 差（1分）： 操作台面、设备表面污秽不堪，内部积垢严重，工具未清洁消毒。

4. 餐具消毒及清洁度评分标准

餐具是直接接触食物的物品，其消毒和清洁至关重要。评分标准应包括：

• 清洗彻底: 餐具应清洗干净，无油污、食物残渣。
• 高温消毒: 餐具应经过高温消毒，确保杀灭细菌。
• 干燥存放: 餐具应干燥存放，防止细菌滋生。
• 消毒记录: 消毒过程应有记录，确保消毒效果。

案例分析：

• 问题： 餐具清洗不彻底，消毒不规范，存放环境潮湿。
• 解决方案： 采用专业的洗碗机，确保餐具清洗和高温消毒，并配备餐具消毒柜，确保餐具干燥存放。

评分细则：

• 优秀（5分）： 餐具清洗彻底，高温消毒，干燥存放，消毒记录完整。
• 良好（4分）： 餐具基本清洗干净，高温消毒，干燥存放，消毒记录基本完整。
• 中等（3分）： 餐具清洗不够彻底，消毒不够规范，存放环境潮湿，消毒记录不全。
• 较差（2分）： 餐具清洗不干净，消毒未到位，存放环境差，无消毒记录。
• 差（1分）： 餐具污秽不堪，未消毒，存放混乱，无任何消毒措施。

5. 垃圾分类及处理评分标准

垃圾处理是食堂卫生管理的重要组成部分。评分标准应关注：

• 垃圾分类: 垃圾应按可回收、厨余、其他进行分类。
• 垃圾桶清洁: 垃圾桶应保持清洁，无异味。
• 垃圾及时清理: 垃圾应及时清理，避免堆积。
• 垃圾处理规范: 垃圾处理应符合环保要求。

案例分析：

• 问题： 垃圾分类不规范，垃圾桶脏乱，垃圾清理不及时。
• 解决方案： 制定垃圾分类制度，配备分类垃圾桶，并定期清理垃圾，确保垃圾处理符合环保要求。

评分细则：

• 优秀（5分）： 垃圾分类准确，垃圾桶清洁，垃圾及时清理，垃圾处理规范。
• 良好（4分）： 垃圾分类基本准确，垃圾桶基本清洁，垃圾及时清理，垃圾处理基本规范。
• 中等（3分）： 垃圾分类不准确，垃圾桶较脏，垃圾清理不及时，垃圾处理不规范。
• 较差（2分）： 垃圾分类混乱，垃圾桶脏乱，垃圾堆积，垃圾处理不合规。
• 差（1分）： 垃圾随意堆放，垃圾桶污秽不堪，垃圾处理不当，污染环境。

6. 卫生间清洁度评分标准

卫生间是食堂卫生管理的重要组成部分，其清洁度直接影响员工的健康和心情。评分标准应关注：

• 地面清洁: 地面应无积水、无污渍，保持干燥。
• 洗手池清洁: 洗手池应无污垢、无水渍，保持干净。
• 马桶清洁: 马桶应无污垢、无异味，保持干净。
• 镜面清洁: 镜面应无水渍、无污垢，保持明亮。
• 通风良好: 卫生间应通风良好，无异味。
• 用品充足: 洗手液、纸巾等用品应充足。

案例分析：

• 问题： 卫生间地面湿滑，洗手池污垢严重，马桶有异味，用品不足。
• 解决方案： 制定卫生间清洁制度，配备清洁工具和消毒液，并定期检查，确保卫生间清洁卫生，用品充足。

评分细则：

• 优秀（5分）： 地面干燥、洗手池清洁、马桶干净、镜面明亮、通风良好，用品充足。
• 良好（4分）： 地面基本干燥、洗手池基本清洁、马桶基本干净、镜面基本明亮、通风良好，用品基本充足。
• 中等（3分）： 地面有积水、洗手池有污垢、马桶有异味、镜面有水渍、通风一般，用品不足。
• 较差（2分）： 地面湿滑、洗手池污垢严重、马桶异味明显、镜面模糊、通风差，用品严重不足。
• 差（1分）： 卫生间污秽不堪，环境恶劣，影响使用。

总结

以上六个方面详细阐述了食堂卫生清洁的评分标准。在实际操作中，企业应根据自身情况，制定详细的评分细则，并定期进行考核，确保食堂卫生管理到位。同时，企业可以考虑引入信息化工具来辅助管理，例如，利唐i人事系统可以帮助企业进行考勤管理、绩效考核等，提高食堂管理效率，从而更好地保障员工的健康和用餐体验。通过不断改进和优化，我们可以为员工打造一个安全、卫生、舒适的用餐环境。