万亿市场逐步复苏，门店连锁化逐年提升

中国餐饮业经过30年发展，已演变成价值超5万亿人民币的庞大市场。然而，宏观经济受疫情影响，餐饮供需受制。疫情初期，餐厅大规模停业，行业受巨大冲击，导致餐饮业增长陷入停滞，市场逐渐整合。然而这并未让餐饮行业停下脚步——2021年餐企数量达到历史高峰，达到88.5万家。

随着复工，餐饮业逐步复苏，令2022年全年餐饮收入突破4万亿人民币。在两个特定月份中，餐饮业的增速都超越了社会零售总额的同比增速，这凸显出其强韧的生命力。2023年，中国餐饮行业逐渐复苏，经营数据已超越疫情前水平。出行限制解除、消费需求加速回暖，驱动线下消费场景修复，焕发餐饮业新活力。

国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%。7月零售数据进一步显示，餐饮零售额当月同比增长15.8%，高于整体商品零售增长的1%。中国烹饪协会分析指出，1-6月，全国餐饮收入和限上餐饮收入同比增速分别上升29.1个和31.3个百分点；餐饮收入增幅      社会消费品零售总额13.2个百分点；全国餐饮收入总规模超越2019年同期。行业整体连锁化率持续提升，马太效应加剧。2022年，国内餐饮连锁化已达19%，同比增长1个百分点。龙头餐饮企业通过不断升级数字技术，优化产品服务和管理模式，提升餐厅运营效率，为消费者提供更出色的体验，增强品牌核心竞争力，实现高质量发展。

数字化赋能餐饮：精准营销与渠道双向发展

在数字化全面改造商业的背景下，转型已成不可逆趋势。通过技术手段。这种转型不仅仅是通过技术应用来提升消费体验、满足需求，并在供给端实现降本增效，更是对传统业务模式的颠覆和重构。自2023年以来，供需双重利好助推餐饮行业加速复苏，企业深度连锁化布局、融合数字营销并注入品牌文化，以构建行业竞争壁垒。

数字化助力餐饮精准营销，通过“数字化变革+渠道双线化”引领行业变革。数字化改革以消费者为中心，深入挖掘消费历程，运用大数据分析、私域流量、人工智能、机器学习等新技术，围绕“人”“货”“场”进行数据采集和打通，优化各环节流程。商户数字化升级方向则涵盖前端社区化、中端电商化和后端标品化。

数字化在改变前台服务，更深刻地影响供应链管理。实时数据分析可精准预测食材需求，减少浪费，确保食材新鲜和质量。数字化提高物流效率，降低成本，为整个餐饮行业带来更大的经济效益。同时，强化餐饮业上下游数字化渗透，注重采购和决策数字化建设，基于大数据分析预测订单变化，合理分配堂食和外卖资源，促进供应链融通，提升数字化智慧决策能力，降低风险。 

数字化赋能餐饮连锁下沉，释放增长新动能

2022年餐饮门店连锁化率上升至19%，历经中小企业加速出清后，连锁餐饮企业依托供应链体系、经营管理和品牌溢价优势，市场抗风险能力更强。2021，2022年下沉市场连锁门店增速超一二线城市，成本较低，潜力巨大。

对于连锁餐饮业来说，如何通过数字化手段来攻克其“三高一低”（房租高、人工高、食材成本高、利润低）的难题，是餐饮行业数字化的底层驱动力。但从客观结果来说，整个餐饮行业的链条都因数字化而产生了巨大的经济价值与社会价值。

管理的数字化革新：

数字化技术赋予餐饮管理前所未有的可能性，实现实时监控、远程管理和精准数据报告，提升效率和透明度。实时监控销售、库存和人员状态，数据支持决策，智能管理如人工智能和机器学习实现智能预测，提升管理水平。

运营的数字化革新：

数字化技术带来餐饮运营革命，如自动化点餐、出餐和结账，不仅提高了服务的速度和准确性，还大大降低了人力成本。更为重要的是，数据驱动的运营使得餐饮企业可以更加精准地优化菜单、定价和促销策略，从而提高销售额和利润率。

数字化技术在降低餐饮企业的成本方面也发挥了巨大的作用。无论是人力成本还是物料成本，通过数字化手段，企业都能实现更高的效率和更低的浪费。例如，物联网技术的应用使得餐饮企业可以实时监控库存，避免物料的短缺或过剩，而数据分析技术则帮助企业预测需求，合理安排采购。

数字化转型赋予商户扩大经营范围和实施精准营销等能力。通过数字手段，餐饮企业能提供个性化服务，如分析消费记录和偏好，推荐适合的菜品和特色优惠，提升顾客满意度和忠诚度。此外，数字化手段还能提供虚拟菜单、AR体验等互动，进一步丰富用餐体验。

来源：美团

数字化转型通过满足消费者便利性和即时性的需求，成功地扩大了餐饮市场的总体规模。根据国家信息中心的数据，2021年餐饮在线外卖收入占比提升至21.4%，同比增长4.5个百分点。这一增长不仅反映了消费者需求的变化，还突显了数字化如何帮助餐饮业突破传统的时空限制。由于城镇化、通勤时间延长和家庭小型化等因素的影响，消费者的单位时间成本增加，这促使餐饮活动由家庭生产转向社会提供。这一转变不仅催生了餐饮即时配送服务，还创造了生产产值和居民消费的增量。