餐饮行业的双重挑战：招聘难题与人力资源浪费

根据国家统计局近期发布的数据，今年上半年，餐饮业表现强劲，随着疫情的逐渐好转，行业恢复势头明显，持续展现出活力。在总计约22.8万亿元的社会消费品零售总额中，餐饮收入的增长速度      ，达到了21.4%。但背后的真相是，随着店铺租金红利的消失和原材料及人工成本的上升，餐饮业的利润空间正在受到挤压。

在这样的背景下，餐饮企业不仅面临生存的压力，更希望在激烈的竞争中脱颖而出。为了适应不断变化的市场环境，企业正积极探索如何更加精细化的运营，提高效率，降低用工成本，并提升服务质量。这标志着一个关于运营精细化和人效提升的新竞赛时代的开始。

来源：德勤

但餐饮行业的增长与招聘需求是紧密相连的。随着行业的复苏，对用工的需求也随之增加。与此同时，人口红利的逐渐消失使得人力成本持续上升。更为棘手的是，餐饮员工的高流失率问题。《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，餐饮企业中，基层员工的流失率整体在 37%到 38%左右，管理层层员工的流失率在 13%到 15%左右，管理层员工的流失率显著低于基层员工的流失率。远高于其他行业5%到10%的流动率。

尽管如此，数字化转型为餐饮行业带来了新的机遇。数字化不仅可以提高人力资源管理的效率，还能为企业开辟新的业务机会。为了充分利用这些机会，餐饮业的HR部门需要跳出传统的框架，积极拥抱数字化，从而为企业创造更大的价值。这意味着，数字化的目标不仅是将传统的管理方式转移到线上，更要通过技术手段提高管理效率，为企业决策提供更加精准的数据支持。更为重要的是，通过数字化手段，企业可以更有效地保持员工稳定性，降低流失率，同时提高整体的人效。在当前的人力资源挑战面前，数字化转型无疑是最佳的策略选择，帮助餐饮企业在竞争中立于不败之地。

餐饮行业数字化转型挑战

在餐饮这个人力密集型行业中，人力资源管理显得尤为关键。但由于业务的特性，HR部门经常被琐碎的事务性工作所困扰。这些工作，如办理入职手续、数据录入、考勤核算等，不仅消耗了他们的大量时间，还使他们难以集中精力去关注更为战略性的任务，例如数字化转型。

数字化转型在当前的管理场景中显得尤为重要。它不仅可以帮助企业更高效地应对现有挑战，还为未来的发展奠定了坚实的基础。但数字化转型的道路并不平坦。首先，管理层可能对新技术持有怀疑态度，或者由于长期沿用的传统管理模式而不愿尝试变革。其次，如果企业文化中缺乏对数字化的理解和支持，转型努力可能会遭遇巨大的内部阻力。

选择合适的数字化产品也是一个大挑战。许多企业在选择产品时过于追求“大而全”，希望一次性满足所有需求。但这往往会导致资源的浪费和实施的困难。与此同时，市场上众多的系统使得选择变得更加困难。每个系统都有其优劣，如何做出最佳选择是每个企业都必须面对的问题。

实施数字化系统也涉及许多问题。由于人力资源部门往往缺乏IT知识，他们可能会在实施过程中遇到技术难题。此外，如果在实施过程中出现新的需求，现有的系统可能无法满足，这也会增加实施的难度。但优秀的挑战可能是如何确保员工真正使用并从数字化产品中受益。许多员工可能对新系统感到不熟悉或不适应，这需要企业提供培训和支持。

尽管如此，数字化仍为餐饮企业带来了巨大的机会。通过自动化和数字化，企业可以提高效率，减少错误，并为客户提供更好的服务。为了实现这些目标，企业需要不断创新，积极应对挑战，并充分利用数字化带来的机会。

餐饮行业的人效突围之路

如何在保持业务的高效运转的同时，确保员工的满意度和成就感，已经成为餐饮行业的核心议题。

一个不争的事实是：在餐饮行业的“三高一低”现象中，人力投入成为最不容易控制的指标。企业不仅要思考如何以最少的人力满足业务需求，还要确保这些人力的合理配置。这涉及两个核心问题：需要多少工时？需要付多少工资？从这两个问题出发，企业的目标应该是确保有合理的员工数量和结构，以支撑业务的高效运营。

数字化工具能够帮助企业从每家门店的预估营业额、点单量、人流量等数据出发，分析不同类型的门店和岗位所需的人员数量和合理工时。这种精益管理的方法不仅可以优化人力投入，还为企业提供了一个明确的方向，帮助其在实际运营中不断进行调整和优化。

仅有合理的人力配置还不够，因为餐饮企业还需面对高企的人员流失率。这意味着，餐饮企业需要通过确保员工的满意度和激励来增进他们的工作效率和留任率。先进的数字化工具能帮助员工更高效地完成任务，提供更精准的客户服务，从而提高他们的工作满意度。例如，数字化工具可以为餐饮企业在经营中的特殊情况，如节假日高峰、店铺间的员工借调、工种转换等进行自动记录和薪资核算。这样，员工在面对节假日高峰时期的繁忙工作时，不仅可以得到合理的薪资计算，还能获得相应的奖励。当员工在工作中获得更多的成就感和支持，他们更有可能留在企业，为其创造更大的价值。

企业也不该忽略员工的潜能，在合理的人员配置之外，充分激发员工潜能也是提高人效的必要手段。企业需要确保每位员工都得到合理的配置，确保人岗匹配。员工的技能管理和培训也是关键，它们不仅可以帮助企业更好地配置人力，还可以为员工提供成长的机会。

餐饮行业的人效突围之路并不容易，但通过数字化手段，企业不仅可以留住员工，还可以更好地配置和激活他们，从而实现业务的高效运转和持续增长。